Почти все растительные продукты содержат в своем составе углеводы, которые в свою очередь распадаются на сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу) в процессе пищеварения. Глюкоза, всасываясь кишечником, становится главным источником энергии для организма. Небольшое ее количество остается в печени в форме гликогена, который при энергетическом дефиците способен расщепляться до глюкозы.